需求决定市场,因为年轻人睡的越来越晚,才给了餐饮行业拓展夜宵外卖的机会。

种种迹象表明,消费者的生活时间正在延长,这直接导致的结果就是对夜宵需求的增加。有需求,就有市场。看到机会的餐饮商家,自然不肯放过夜宵外卖这块儿大蛋糕。

特别是一些传统运营模式的饭店,原料采购与存储、洗菜、切配、打包都在厨房完成,成本的增加更是成为了一大负担。

毕竟稍微不满意,用户一个投诉,损失是很大的。

夜宵外卖发展到现在,早已经变成了一片厮杀惨烈的红海,大品牌和小商家,这么多参与者同时争夺夜宵外卖这个大蛋糕。

午餐档的外卖订单,主要是往公司送,商家大部分也都集中在商业中心,毕竟做的就是这些上班族的生意。

夜宵档对品类的需求,也不如午餐丰富。尽管在外卖平台上,夜宵档的外卖,可选择的品类也很丰富。但是数据显示,在夜宵外卖的订单中,以汉堡、炸串、地方小吃、米粉面等品类为主。对于其他的品类,需求较少。

从供应端来看,餐饮行业,本身就是竞争非常激烈的行业,夜宵档更是如此。

依托强大的后端供应链和完善的配送体系,肯德基切入夜宵外卖市场,分走一大块儿蛋糕,几乎是必然的事情。毕竟这个品牌,在年轻的群体中还是有很多忠实用户的。

2013年,当时正在做拼车项目的李哲想要重新创业,他发现每天晚上加班的时候,点外卖是一件非常困难的事情。因为到了晚上,商家都关门了。评估了一下当时北京每天加班的人数,李哲认为,夜宵外卖是一个很有潜力的空白市场。于是李哲在中关村开了一家快餐店——拼豆小厨,并且开发了拼豆夜宵APP。白天做普通快餐,晚上专门做夜宵外卖。

但是夜宵档的外卖,范围相对比较分散,配送的难度更大。根据口碑饿了么公布的数据显示,二线城市夜宵外卖的需求增速较快,而在一线城市,传统“非中心城区”的夜宵档外卖需求超过中心城区。

从需求端来看,尽管夜宵档的需求在快速增长,但和其他时段相比,还是要小很多。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵,在全时段中,夜宵占比约为8%—9%。

因为生活和工作中的各种压力,这些熬夜的年轻人,愿意多花一些时间和金钱,来满足自己内心对精神娱乐的小小需求。

而且大部分商家在包装上,也都在不断的创新,锡纸、无纺袋、纸盒包装,虽然这些可以在一定程度上保证餐品在配送途中的质量,也有助于提升用户体验,但包装成本会更高。

只有真正做起来,才发现夜宵外卖并没有想象中那么容易。

大牌的入局,让夜宵外卖的竞争更加激烈,但同时也从侧面说明,夜宵外卖确实是餐饮行业的又一个细分市场。但是,夜宵外卖真的那么好做吗?

成本在增加,但销售额却没有预期那么理想,如何在增加的成本和收益之间寻找平衡点,这对商家的运营能力,提出了非常高的要求。

城市半径在扩大,增加了配送的难度。一些稍微偏远的街区,外卖小哥取餐送餐都需要更长的时间,对于消费者来说,则需要更长的等待时间,这是非常糟糕的体验。而且配送时间延长,如何保证餐品质量,也是对商家和外卖小哥的一大考验。

今年7月24日,《阿里巴巴”夜经济“报告》显示,23点到24点之间,口碑饿了么上的餐饮商户,有超过83%还在营业,过了24点之后,仍然在营业的商户比例超过60%。

总结下来,尽管夜宵外卖是一大需求,已经形成了餐饮行业的细分市场。但餐饮行业本就竞争激烈,夜宵外卖更是如此,没有强大的运营能力和独特的竞争优势,想要赚钱也不是一件容易的事情。

晚睡的年轻人撑起了夜宵外卖的市场竞争大、品类少,价格战严重压缩商家利润城市半径扩大,配送难度增加

夜宵档的外卖,除了品类少,在配送难度上和午餐档也有不同。

做夜宵档,第一个要面对的问题就是成本增加。原本只需要营业到晚上十点,现在为了卖夜宵,不得不营业到凌晨两点,延长了营运时间,照明设备、厨房设备都要延长运转,水电、设备折旧的成本都会增加。还要增加相应的人员,人力成本也会增加。

晚上23点之后点开外卖平台APP,客单价在人均15到30元之间的店铺比较多,而夜宵档的折扣力度一般在5—6折。低折扣的直接结果,增加了销量,但销售额的增加有限。

所以午餐档的外卖,配送范围都不会特别远。消费者为了减少等待时间,往往会选择距离三公里之内的商家。

和增加的成本比起来,营收的增加并不理想。

面对这么一块儿巨大的蛋糕,不可能只让拼豆夜宵一家独享。众多商家纷纷加入夜宵外卖的行列,就连肯德基这样的快餐巨头,也要来分一杯羹。去年世界杯期间,肯德基推出了夜宵板块。今年夏天,这个以炸鸡闻名,但从不肯专心卖炸鸡的品牌,推出了肯德基串串,而且只针对夜宵档宅急送。

APP一上线,李哲忙坏了,订单多到忙不过来。这充分说明了,他的判断很正确,需要点夜宵的人很多,市场需求量很大。

竞争大、品类少,为了提升销量,打价格战成为了夜宵档的常态。

这一届年轻人,晚上9点之后,才是一天生活的开始。因为白天都在上班,到了晚上总要放松一下,熬夜追剧、看直播打游戏、刷抖音逛淘宝,总之除了睡觉,干什么的都有。

深度本土化的肯德基,确实最懂中国人的胃,什么火就卖什么。作为夜宵档的爆款产品,串串成了肯德基拓宽夜宵外卖市场的首选。

2015年,逐渐完善的拼豆夜宵,营业额做到了2000万。虽然和今天整个外卖市场的规模比起来,2000万并不如何突出。但是在当时,是很不错的成绩。拼豆夜宵作为外卖行业的先行者,为餐饮行业探索出了一个新的细分领域。

根据阿里巴巴公布的数据,21点到22点是淘宝成交的最高峰,超过36%的网购都发生在夜间。国家统计局公布的数据显示,今年上半年消费对经济增长的贡献率超过60%,而“夜间经济”则成为消费领域新的增长点。

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